吉野家王静:财务如何助力企业走出餐饮业的寒冬

发布日期:2015-07-02张东/文本文由安越咨询原创或嘉宾授权,如需转载请注明出处

为业务发展注入力量

吉野家从零开始扩展到500多家门店,在门店管理上自然有其独到之处,其中不能不提到财务的测算模型。在开店成本测算方面,借助弹性预算的概念,综合各种影响因素,为门店成本支出提供了各项成本上下限的参考;同时,在销售预测方面,根据周边客流情况、同类店铺的水平等因素就可以很快算出单个门店的销售预测,从而推导出投资回报率、投资周期等。这些模型简单、易懂、实用,使得业务人员甚至不需要财务和其他部门的支持就能够独立做出判断,既提升了决策效率,也避免了因为拖延而导致的商业机会的流失。这些模型诞生于几年前,现在每年都会改进、优化。财务这种主动帮助业务总结规律,提供工具与决策依据的做法,是财务近些年为了支持业务做的一些大胆的探索,随着公司业务陆续从中受益,业务对财务部门的意见已经越来越重视。

资金是企业的命脉,在营运资金管理方面,王静的团队为企业提供3-6个月的资金滚动预测,使企业资金收支实现更为合理的安排。这个预测,以业务开展情况为基础,以财务同期数据为参考,以预实差为评价依据,在持续追踪了一年之后,目前的准确率已经达到90%以上,并且处于一个相对稳定的水平。“随着我们预测水平提升,能够看到财务数字和业务的经济行为有了更好的关联性”,王静说。

未来,吉野家的财务团队要为战略落地的工作提供更多支持。套用安越陈冰老师的说法,管理如果分为目标、计划和预算三个阶段,财务要参与业务,至少要从计划阶段开始。为此,财务把所有资产负债表和损益表做了分解,19个一级指标,由几个副总来承担,40多个二级指标,由各部门一级负责人来承接,让指标与目标对应,计划与预算对应,力求把管理行为和财务数据更好地结合起来。如今,“财务引导”已经连续数年成为吉野家的重要管理策略之一,这是对吉野家财务团队过去多年努力的肯定,也代表了公司管理层对财务部门更高的期望。

在王静看来,虽然餐饮行业挑战越来越大,越来越复杂化,但是餐饮是刚性需求,未来还是有很大的发展空间,现在新品牌的加入必然对老品牌形成冲击,市场会经历一个洗牌的过程,最终优秀的品牌还是会留下来,而留下来一个重要资本就是企业管理水平的高低。在财务管理领域,她的一个感受就是这个行业里已经分不清财务和业务了,这个边界越来越模糊,未来更多的核算将由系统来完成,核算的人员需求将越来越精简,环境变化需要学习能力更为出众的财务人员,走近餐厅是财务人员的必须;未来餐饮业的财务管理者要有足够的胸怀,积极吸纳不同行业、不同企业的管理经验,要善于整合利用不同部门的、不同领域的资源,这样才能真正对企业的战略给予支持。 

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高管评论(共3条)
  • 金钱豹 副总裁Paul Zhang

    谢谢莲妹子,您能把一件小事坚持不懈地做了两年多,每周与大家分享,实在是太不容易啦!非常值得赞叹,更应该值得我们大家学习!“坚持不懈”是所有有成就者的必备素质,希望您继续努力!

  • 协鑫集团 副总裁崔乃荣

    感谢文章,无微不至的关心财务人士。吉野家的快餐(口味)我不太喜欢,但是公司管理有许多值得学习借鉴之处。随着资本市场的活跃,协鑫集团也在做能源产业与金融、与资本市场、与互联网融合的创新业务,希望有机会多多与这方面有经验的财总交流。谢谢!

  • 武汉励合 财务总监万朝辉

    谢谢安越分享的文章。最近公司在准备新三板材料,争取8月份完成,从文章中也学到了很多有价值的内容,期待更精彩的文章。

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王静

本期访谈嘉宾:王静

王静,吉野家财务总监。作为资深的财务管理者,王静女士从业二十余年,一直供职于吉野家,伴随着吉野家从1家门店发展到现在430多家,并且成功IPO。多年来扎根于餐饮行业,使得她对行业特征和发展趋势有着深刻洞察,从基层一路走来,让她至今保有强烈的求知欲和务实的工作习惯,如今她正带领财务团队在管理会计的道理上积极践行。

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