吉野家王静:财务如何助力企业走出餐饮业的寒冬

发布日期:2015-07-02张东/文本文由安越咨询原创或嘉宾授权,如需转载请注明出处

从容应对“三高一低”

近两年餐饮业最大的挑战就是“三高一低”。食材标准越来越高,采购成本上涨压力很大;同时人工成本也以每年不低于10%的速度增长,对于这个劳动密集型的行业带来了前所未有的挑战;此外还有租金的上涨,行业竞争越来越激烈,大家都在想抢好的地面,吉野家开业20多年,有很多老店租约都到期了,租金上涨已是必然。面对这样的局势,如何在各项成本都在增长的情况下保证利润,已经成为餐饮企业事关生死存亡的关键问题。

对此,王静所带领的财务团队和各部门一起多次讨论,深入探究改善利润的机会点。人工方面的操作空间并不大,所以工作集中在从营运的角度如何提高效率,寻找设备上的优化、作业流程上的优化的可能,财务也会协助各个部门做各种创新尝试。

更重要工作是在采购方面。首先是对现有成本情况的分析,过去吉野家食材成本比同业高10%左右,财务就会同业务部门逐项去分析,差异在哪些环节,原因是什么,改善的措施有哪些,通过分析,会同采购、研发、推广等业务部门,找出使营运过程中减少损耗和浪费的办法。其次是优化采购机制,具体来说,采购策略方面,首先是增加供应商的选择范围,拓宽采购渠道。把采购食材进行分类,有的通过招标形式采购,有的进行比价采购,有的则选择主动去培养供应商,与供应商一起成长。比如农产品的供应商比较零散,常常没有品质管理的流程和制度,吉野家就会定期给供应商培训,帮助他们建立管理流程,在这些供应商走上规范发展道理的同时,吉野家也获得狠多长期合作的优势。从更大的供应链角度来说,财务除了抓住料工费,还要求新品研发的食材标准化,不同食材加工最优化,而其他如跨地域的仓储如何分布,物流路线如何设计等,财务都会参与讨论。例如现在吉野家的牛肉片是集中采购并在中央工厂加工,小菜、卤蛋由供应商制作提供,其他食材则是门店现场加工,从而在最大程度上做好品质和成本的平衡。 

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高管评论(共3条)
  • 金钱豹 副总裁Paul Zhang

    谢谢莲妹子,您能把一件小事坚持不懈地做了两年多,每周与大家分享,实在是太不容易啦!非常值得赞叹,更应该值得我们大家学习!“坚持不懈”是所有有成就者的必备素质,希望您继续努力!

  • 协鑫集团 副总裁崔乃荣

    感谢文章,无微不至的关心财务人士。吉野家的快餐(口味)我不太喜欢,但是公司管理有许多值得学习借鉴之处。随着资本市场的活跃,协鑫集团也在做能源产业与金融、与资本市场、与互联网融合的创新业务,希望有机会多多与这方面有经验的财总交流。谢谢!

  • 武汉励合 财务总监万朝辉

    谢谢安越分享的文章。最近公司在准备新三板材料,争取8月份完成,从文章中也学到了很多有价值的内容,期待更精彩的文章。

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王静

本期访谈嘉宾:王静

王静,吉野家财务总监。作为资深的财务管理者,王静女士从业二十余年,一直供职于吉野家,伴随着吉野家从1家门店发展到现在430多家,并且成功IPO。多年来扎根于餐饮行业,使得她对行业特征和发展趋势有着深刻洞察,从基层一路走来,让她至今保有强烈的求知欲和务实的工作习惯,如今她正带领财务团队在管理会计的道理上积极践行。

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